Ξύδι από το δαμάσκηνο
Το ξύδι παίζει μεγάλο ρόλο στη κουζίνα μου. Ψάχνω πάντα μη συνηθισμένα υλικά και πάνω από όλα να είναι ''καθαρά'' από τα συντηρητικά. Αποφάσισα να πειραματιστώ πάνω στο ξύδι και πέτυχε. Χρειάζεται μόνο αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς πρόσθετα, όπως είναι λάδι, ζάχαρη και κάποια συντηρητικά. Πάντα έχω αποξηραμένα φρούτα τα οποία τα έχω φτιάξει στις εποχές τους. Και αν δεν έχετε δαμάσκηνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα φρούτα όπως είναι μήλα, βερίκοκα, σταφίδες κλπ. Αρκεί να είναι όπως είπαμε πιο πριν ''καθαρά''
Παίρνουμε ένα βαζάκι γυάλινο 750 ml, αποστειρώνουμε, η βράζοντας για 5 λεπτά η στο φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου, πάλι για πέντε λεπτά. Αφού κρυώσει το βαζάκι, ρίχνουμε μέσα 100 γρ ψιλοκομμένα αποξηραμένα δαμάσκηνα και γεμίζουμε είτε με εμφιαλωμένο νερό είτε του φίλτρου, είναι σημαντικό. Σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί, δένουμε με λαστιχάκι και αφήνουμε σε δροσερό μέρος.
Την επόμενη μέρα, παίρνουμε ένα καθαρό κουταλάκι και ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και στη θέση του. Αυτό θα το κάνουμε κάθε μέρα. Γύρο στη 10η μέρα θα εμφανιστεί αφρός, άρα είμαστε σε καλό δρόμο. Την 21η μέρα παίρνουμε ένα πολύ ψιλό σουρωτήρι και ένα καθαρό πανί, κατά προτίμηση λινό και σουρώνουμε με υπομονή σε καθαρό σκεύος, καπακώνουμε και το ξύδι μας είναι έτοιμο.
Μπορούμε να αρωματίσουμε με δενδρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, εστραγκόν, τσίλι και άλλα.
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου