Lemon pie

Lemon pie

Υλικά για ζύμη sablė


180 γρ βούτυρο σε κύβους, κρύο

360 γρ αλεύρι

120 γρ ζάχαρη άχνη

Μια πρέζα αλάτι

50 γρ τριμμένο αμύγδαλο

70 γρ ασπράδι αυγού


Εκτέλεση

Στο κάδο του μίξερ ανακατεύουμε βούτυρο, αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι και τριμμένο αμύγδαλο ώσπου να γίνε σαν πούδρα. Προσθέτουμε ασπράδια να γινει μια μάζα μαλακιά. Προσοχή, μην ζυμωθεί πολυ. Τοποθετούμε σε μια σασκούλα και βάζουμε στο ψυγείο για τρεις ώρες.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί, τοποθετούμε την κρύα ζυμη, σκεπάζουμε με αλλο αντικολλητικό χαρτι και ανοίγουμε στο πάχος 2mm. Στρώνουμε τη ζύμη σε μικρά τσερκάκια, τρυπάμε με πιρούνι την επιφάνεια, βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά και τα ψήνουμε στους 165°C προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.



Κρέμα λεμονιού

Υλικά


200 γρ αυγά

150 γρ ζάχαρη

150 γρ φρέσκο χυμό λεμονιού

3 γρ ξύσμα λεμονιού

150 γρ βούτυρο στη θερμοκρασία δωματίου

2,7 γρ φυλλα ζελατίνης




Εκτέλεση


Σε μια μικρή κατσαρόλα ρήχνουμε αυγά, ζάχαρη, χυμό λεμόνι, ξύσμα λεμονιού και ζεσταίνουμε μεχρι 82°C. Κατεβάζουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε μαλακωμένα σε κρύο νερο φύλλα ζελατίνης. Ανακατεύουμε καλα και αφήνουμε να κρυώσει μεχρι 30°C. Αφού πάρει την επιθυμητή θερμοκρασία, προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε με ραβδομπλέντερ. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο.



Μαρέγκα


100 γρ ασπράδι αυγού

200 γρ ζάχαρη

1 κουταλάκι χυμό λεμονιού


Σε ενα μπεν μαρι τοποθετούμε τα υλικά, ανακατεύουμε μεχρι να λιώσει η ζάχαρη, περιπου 60°C. Κατεβάζουμε το μπολ απο τη φωτιά και χτυπάμε με μίξερ μεχρι να αφρατέψει.


Η συναρμολόγηση είναι πολύ απλή. Σε sablė βάζουμε τη κρέμα λεμονιού μεχρί πάνω, τη μαρέγκα, καίμε με ειδικό καμινέτο και είναι έτοιμο. Μπορείτε να φτιάξετε και μεγαλη τάρτα, απλά θα χριαστεί 5 λεπτά παραπάνω ψήσιμο