Agniolotti

 Agniolotti,  ένα πανέμορφο ζυμαρικό που μας έρχεται από Πιετμοντ της Ιταλίας.  Δημιουργήθηκε το 14ο αιώνα.  Σε τι διαφέρει με το ραβιόλι; Κάπως με το σχήμα και γέμιση. Συνήθως τα agniolotti έχουν γέμιση από βοδινό κρέας ή λαχανικά. Μετά από πολύ ψάξιμο και δοκιμασίες, κατέληξα σε μια πιο εύκολη συνταγή την οποία σας προσφέρω πάρα κάτω.

   Ζύμη 

  

  500 γρ σκληρό αλεύρι (σημαντικό)

  250 γρ η 13 κρόκους αυγών

  1 ολόκληρο αυγό

  50 γρ γάλα

  30 γρ ελαιόλαδο 

  Χτυπάμε σε ένα μπολ τους κρόκους και το 1 αυγό. Προσθέτουμε το γάλα και το λάδι, ανακατεύουμε καλά.  Κανουμε ένα βουναλάκι από αλεύρι,  ανοίγουμε στη μέση και ρίχνουμε το μείγμα μέσα. Αρχίζουμε σιγά σιγά να ενσωματωνουμε και αρχίζουμε να δουλεύουμε με τη ζύμη περίπου 5 λεπτά. Αφήνουμε τυλιγμένο σε ένα μεμβράνη για 15 ' στο ψυγείο.

   Γέμιση 

  Εδώ έχει συζήτηση, διότι υπάρχουν πολλές γεμίσεις για το agniolotti  , ωμός εγώ ως λάτρης τυριού, αφού είχα δοκιμάσει κι όλας διάλεξα ρικότα και παρμεζάνα με λίγο εστραγκον για να σπάσει την πολύ έντονη γεύση του τυριού.

  250 γρ ρικότα

  300 γρ παρμεζάνα τριμμένη

  1 αυγό ολόκληρο

  αλάτι

  50 γρ ψιλοκομμένο εστραγκόν

  Παίρναμε από μια  σιτα την ρικοτα, βάζουμε σε ένα μπολ,  ανακατεύουμε την παρμεζάνα,  αυγό, εστραγκόν και αλάτι. Το αλάτι θα παίξει ρόλο διότι η ρικότα έχει ουδέτερη γεύση, η παρμεζάνα δεν είναι πολύ αλμυρή, οπότε θέλει το αλάτι. Να δοκιμάζετε όταν τελειώσει το μείγμα, μήπως χρειαστεί και άλλο αλάτι.

  Ανοίγουμε το φύλο πάντα με τη βοήθεια της μηχανής για πάστα, πλέον δεν χάνουμε το χρόνο να ανοίγουμε στο χέρι. Εξάλλου στη μηχανή γίνονται και με πιο σωστό και ίδιο πάχος. 

  

  Ανοίγουμε το ζυμάρι περίπου 2χλσ. Σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικης με στρογγυλή μύτη με διάμετρο 1 cm απλώνουμε σε μάκρος πάνω στο απλωμένο φύλλο το μείγμα τυριού. Βάζουμε λίγο χτυπημένο αυγό με πινελάκι στην άκρη,  κλείνουμε τη ζύμη, διαχωρίζουμε με τα δάχτυλα τις μερίδες και κόβουμε διπλώνωντας το ζυμάρι, σαν να φακελωνουμε. Κλείνουμε καλά στα πλάγια και είναι έτοιμο. 

  Βράζουμε μόνο για 3 λεπτά και φτιάχνουμε μια σάλτσα της αρεσκείας μας. Μπορούμε να κάψουμε λίγο λάδι με σκόρδο και πιπέρι τριμμένο  και να περασουμε τα agniolotti στα γρήγορα.

  Ελπίζω να σας μεταδώσω αρκετά εύκολα την συνταγή. Η μόνη δυσκολία που μπορεί να παρουσιαστεί είναι στο στρώσιμο ζυμαριού η οποία, κακά τα ψέματα μαθαίνουμε με το χρόνο. Για να μας είναι πιο εύκολο, πάντα ξεκινάμε με χοντρό φύλλο και καταλήγουμε στο επιθυμητό πάχος.

   TIPS

  Αντί για μείγμα τυριού μπορείτε να βράζετε η κοτόπουλο η βοδινό, να το περάσατε σε multi, να προσθέσετε, λίγο ρικοτα η παρμεζάνα τριμμένη, πιπέρι τριμμένο και βασιλικο. Εξίσου νόστιμο.