Empanadas

 

  Οι empanadas είναι πάρα πολύ ενδιαφέρον και πολυποίκιλη "πιτα" με προέλευση από λατινική Αμερική,  Αργεντινή,  Χιλή, Ισπανία κλπ. Η μόνη διαφορά μεταξύ των χωρών είναι η γέμιση.  Υπάρχουν με κρέας, ψάρι, τυριά, κοτόπουλα, λαχανικά, καλύτερα, γλυκά όπως με αχλάδι, η καραμέλα. Με λίγα λόγια φαντασία να έχεις και να το φτιάξεις. 

  Τα empanadas έχω καταχωρήσει στο είδος του κολατσιό. και νόστιμο, γρήγορο και πάνω από όλα υγιεινό. 

  Υπάρχουν ζύμες πάρα πολλές, και δύσκολες και εύκολες. Θα σας προσφέρω την πιο εύκολη συνταγή. 

  Ζύμη

  500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

  120 γρ νερό 

  100 γρ λιωμένο βούτυρο (αυστηρά όχι μαργαρίνη)

  1 μεγάλο αυγό 

  λίγο αλάτι 

  Ζυμώνουμε όλα μαζί οχι για πολύ ώρα ώσπου να γίνει μια μάζα. Τυλίγουμε σε μια μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί,  όσο θα φτιάχνουμε τη γέμιση. 

   Γέμιση

  Εδώ να συνεννοηθούμε σε κάτι, οτιδήποτε υλικό τεμαχιζουμέ μόνο σε σχήμα κύβου.

  1 στήθος κοτόπουλο 

  1 μεγάλο άσπρο κρεμμύδι 

  2 κουταλιές τριμμένο τζίντζερ 

  1 μεσαία πατάτα

  2 μεσαία καρότα

  2 μεσαία κολοκύθια

  150 γρ αρακάς 

  50 γρ σταφίδα ξανθιά 

  150 γρ τυρί μοτσαρέλα

  2 κ.σ. σογια σως 

  2 κ.σ. oyster sauce (αν εχετε)

  αλάτι 

  πιπέρι

  λίγο λαδι

  Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τη μοτσαρελα, σε ένα μεγάλο τηγάνι και τσιγαριζουμε για 20 λεπτά περίπου, στο τέλος προσθέτουμε την σόγια σως και oyster sauce. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε την μοτσαρελα σε κύβους, αφήνουμε να κρυώσει η γέμιση.

  Παίρνουμε 2 αντικολλητικα φύλλα, βάζουμε ενδιάμεσα την ζύμη και στρώνουμε μέχρι να φθάσει περίπου 3 χλστ.  Κόβουμε σε στρογγυλό σχήμα, βάζουμε την γέμιση, βάζουμε λίγο χτυπημένο αυγό στη μισή άκρη και κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρο,  γυρίζοντας τις άκρες όμορφα, δίνοντας ωραίο σχήμα. 

  Προθερμαινουμε το φούρνο στους 190°C. 

  Τοποθετούμε τα empanadas στο ταψί με αντικολλητικό  χαρτί, με ένα πινέλο περνάμε αυγό από πανω, αν θέλετε βάζετε και σουσάμι και ψήνουμε για 30 με 40 λεπτά. 

  Ελπίζω να καταφέρετε διότι είναι πάρα πολύ εύκολη συνταγή. 

  TIPS μπορείτε για γλυκιά έκδοση να βάλετε φουντουκόπαστα, μπισκοτακι τριμμένο και ψιλοκομμένη μπανάνα.

 Να βάλετε ποικιλία  τυριών και σαλάμι Λευκάδος με πάπρικα. 

  Υπάρχουν τόσες επιλογές. Όμως γιατί empanadas,  διότι η ζύμη κρατάει μέσα την υγρασία, δημιουργεί έναν βρασμό μέσα, ενώ από έξω παραμένει τραγανό.