Για να καταλάβουμε, η προζύμι είναι ζωντανός μύκητας, της δίνεις ζωή εσύ μόνο με τρεις κινήσεις, νερό, αλεύρι και ανακατεύεις. Αυτό είναι, αλλά πρώτα από όλα πρέπει να βρούμε το κατάλληλο αλεύρι και πάντα καθαρό νερό, είτε εμφιαλωμένο, είτε φίλτρου. Πάντα καθαρό γυάλινο βάζω και ένα κουτάλι.
Υπάρχει επίσης άλλο ένας γερμανικός τρόπος παραγωγής φρουτωζωμου για προζύμι, δεν έχω επιχειρήσει να κάνω αλλά στο κοντινό μέλλον οπωσδήποτε θα το φτιάξω.
Τον εθισμό προζυμης η sourdough μου ενεργοποίησε μια φυλή μου, συμμαθήτρια από μια σχολή μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, Δέσποινα Μπιτζαρακη. Μια κριτικοπούλα που επέμενε στο να καταφέρει να φτιάξει από τα πιο τέλεια ψωμιά με προζυμη.
Γιατί το λέω εθισμός, διότι όταν ξυπνάς χαράματα μόνο και μόνο για να γυρίσεις το ζυμάρι, να ξανασηκωθείς πάλι χαράματα και να το ψησεις, για μένα είναι εθισμός, για να πετύχεις κάποιο άλλο σχέδιο, γεύση και μορφή.
Λοιπόν, θα σας μεταδωσω ένα από το πιο εύκολο τρόπο παρασκευής της προζυμης. Συνήθως όταν έχουμε μεγάλη απαίτηση για να πάρουμε καλό προϊόν πρέπει να "πληρώσουμε". Εγώ προσπάθησα και με οικονομικά αλεύρι και βιολογικά. Κατέληξα στο τελευταίο. Την μάρκα δεν θα πω αλλά υπάρχουν στην αγορά πολλά βιολογικά σκληρά αλεύρια.
Ημέρα 1
Παίρνουμε ένα μπολ, κατά προτίμηση γυάλινο η κεραμικό, παίρνουμε απόβαρο, ρίχνουμε 30 γρ αλεύρι, 30 γρ νερό εμφιαλωμένο η φίλτρου, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφού γίνει μια μάζα, μεταφέρουμε το χυλο σε ένα καθαρό γυάλινο βαζάκι, καπακόνουμε με αντίστοιχο καπάκι, ΔΕΝ βιδόνουμε και αφήνουμε για 8 ώρες στην θερμοκρασία δωματίου.
Ημέρα 2
Παίρνουμε ένα μπολ, γυάλινο η κεραμικό, παίρνουμε απόβαρο. Παίρνουμε από ήδη φτιαγμένο χυλο 30 γρ, το Ρίχνουμε στο μπολ, προσθέτουμε 30 γρ νερό, διαλύουμε το μείγμα και στο τέλος 30 γρ αλεύρι. ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε το χυλό πάλι σε ένα καθαρό γυάλινο βαζάκι. Το αφήνουμε πάλι 8 ώρες και λίγο παραπάνω δεν παθαίνει κακό. Αυτό πλέον ριθμιζετε με τις ώρες σας. Η ουσία είναι να ξυπνήσει η προζυμη.
Δυστυχώς υπόλοιπους χυλός πρέπει να πεταχτεί, ακόμα δεν κάνει και για άλλες χρήσης
Ημέρα 3
Κάνουμε ακριβώς τις ίδιες κινήσεις όπως στην Ημέρα 2. 30/30/30.
Ήδη στην 7 ημέρα δημιουργούνται τράπουλες μέσα στο χυλό και μια υπόξινη οσμή, άρα πάμε πολύ καλά.
Στη 10η ημέρα βάζουμε 50 γρ χυλο, 50 γρ νερό και 50 γρ αλεύρι. Κάνουμε την ίδια διαδικασία, απλά πλέον θέλουμε να πάρει και λίγο μεγαλύτερο όγκο η προζύμι μας αν και δεν παίζει και πάρα πολύ μεγάλη σημασία.
Εδώ, αφού περισσέψει ο χυλός, μπορείτε αντί για μαγιά να βάλετε την προζύμι για να κάνετε λουκουμάδες (παίρνει αρκετά αστείες μορφές), τηγανιτες, κουρκουτι και αλλά.
Αυτό ήταν, προσωπικά εγώ κάθε μέρα τη ταΐζω με 30/30/30 για να έχω και πιο λίγη φηρα και λυπάμαι να πετάω οτιδήποτε χρήσιμο.
Για συντήρηση το βάζετε ήδη ενεργοποιημένη ζύμη στο ψυγείο για τρεις μέρες, απλά για να την ξυπνήσουμε κάνουμε την ίδια διαδικασία, 30/30/30. Αφήνουμε να πάρει τον όγκο της και πάλι στο ψυγείο για συντήρηση η για να φτιάξετε ψωμί.
Για Παρασκευή ψωμιού με προζυμη θα τα πούμε παλι.
Tips
Εάν θέλετε πιο γρηγορη διαδικασία παρασκευής της προζύμης χρησιμοποιήστε βιολογικό αλεύρι ολικής.
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου