Γενικά το παντζάρια έχουμε κατατάξει στα λαχανικά, αλλά έχει τόσες χρήσεις που όταν ανακαλύπτουμε ξεδιπλώνονται με μεγάλη έκπληξη τόσες συνταγές όπως είναι γλυκές, αποξηραμένα, σκόνες κλπ.
Σας παρουσιάζω γλυκό απο κίτρινα παντζάρια. Μια φορά μου έφερε ένας παραγωγός, Γιώργος Παπαβασίλης από τα Μέγαρα κίτρινα παντζάρια, λέγοντας κατι θα βρεις να φτιάξεις. Πήρα σαν πρόκληση και έκανα γλυκό. Ήταν απλά τέλειο.
Υλικά
900 γρ κίτρινα παντζάρια
100 γρ καρότα
900 γρ χυμό φρέσκο (από αποχυμοτή) ανανά, ροζ γκρέιπφρουτ, πεπόνι και πορτοκάλι.
Αρμπαρόριζα
800 γρ ζάχαρη
1 κουταλάκι γλυκού ξινό
Εκτέλεση
Κόβουμε τα παντζάρια και καρότα σε ζουλιέν, δλδ σε μακρόστενα ραβδάκια, να προσπαθήσουμε να είναι κατά δυνατό το ίδιο πάχος, περίπου 2χλσ.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε χυμό φρούτων με τη ζάχαρη για 15, βγάζουμε τον αφρό που μαζεύει από πάνω. Μετά ρίχνουμε τα κομμένα λαχανικά και την αρμπαρόριζα στο βρασμένο χυμό και συνεχίζουμε σε χαμηλή φωτιά, βγάζοντας παλι τον αφρό που μαζεύει.
Λοιπόν. εδώ θέλω την προσοχή σας. Εμείς πρέπει να βράζουμε τα λαχανικά περίπου για 20, όμως πρέπει να το διατηρήσουμε τραγανά. Οπότε, να έχουμε το νου μας, να κοιτάμε κάθε 5 λεπτά για δέσιμο του σιροπιού, πως; Βουτάμε ένα κουτάλι στο σιρόπι, με το δάχτυλο χωρίζουμε την επιφάνεια του κουταλιού, αν συνεχίσει να επανέρχεται το σιρόπι στην ίδια θέση είναι ακόμα νωρίς, εάν όμως παραμένει είμαστε έτοιμη. Αφαιρούμε την Αρμπαρόριζα.
Μετά από 20 λεπτά, αφού είμαστε σίγουροι ότι το γλυκό έχει δέσει ρίχνουμε το ξινό, ανακατεύουμε για τρία λεπτά και σβήνουμε το μάτι.
Αφού έχουμε ήδη απιστειρώσει τα βάζα είτε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 100 βαθμούς, είτε έχουμε βράσει, μεταφέρουμε το γλυκό μας σε βαζάκια, πρώτα τα στερεά και μετά το υγρό. Καπακώνουμε καλά και ακουμπάμε στην επιφάνεια ανάποδα, να σφραγιστεί με φυσικό τρόπο. Αφήνουμε μέχρι να κρυώσει και γυρνάμε στη κανονική θέση. Βάζετε μια ταμπέλα τι είναι και ημερομηνία παραγωγής.
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου