Focaccia sourdough

 

  Focaccia, ένα ιταλικό ψωμί το οποίο κατά κάποιο τρόπο μοιάζει με λαγάνα. Απλά δεν έχει γλυκάνισο και έχει λάδι. Το ωραία στη focaccia είναι οι τρύπες που έχει μέσα και γεμάτη γεύση του λαδιού, κάτι σαν λαδένια.  

  Θα σας παρουσιάσω κάπως πιο εύκολη συνταγή της focaccia με προζύμι, διότι η προζύμι δεν είναι τόσο εύκολο ζυμάρι,  θέλει χρόνο, μαεστρία και υπομονή.

   Υλικά 

  100 γρ προζύμι 

  300 γρ αλεύρι πίτσας 00

  200 γρ σκληρό βιολογικό αλεύρι

  380 γρ νερό εμφιαλωμένο η φίλτρου 

  7 γρ αλάτι κατά προτίμηση καλής ποιότητας 

  50 γρ λάδι

  λίγη ρίγανη 

  ντοματίνια

  φλούδα αγγουριού

  κίτρινη πιπεριά

  Και ότι άλλο θέλετε για διακόσμηση 

   Εκτέλεση 

  Πρώτα από όλα ξυπνάμε την προζύμι από το βράδυ ταΐζωντας 50/50/50.

  Τοποθετούμε στο μπολ τα αλεύρια με νερό και ανακατεύουμε καλά, το αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά.  

  Προσθέτουμε από πάνω την φουσκωμένη προζύμι, αλάτι και αρχίζουμε να ενσωματώσουμε με την ζύμη περνώντας από μια άκρη έως την άλλη διπλόνωντας συνέχεια. Αυτό το κάνουμε μέχρι να μας φέρει λίγη αντίσταση η ζύμη. Το αφήνουμε σκεπασμένο με μεμβράνη και μια πετσέτα στην άκρη για 30 λεπτά.  Αυτό το πράγμα πρέπει να γίνει άλλες 4 φορές.

  Άφου τελειώσουμε τα διπλώματα εγώ τοποθετώ σε ένα πυρέξ, μεμβράνη και στο ψυγείο για 24 ώρες.

  Μετά από 24 ώρες στο ψυγείο, βγάζουμε το ζυμάρι μας, αφηνουμε ακόμα 2 ώρες εκτός ψυγείο. Ρίχνουμε λαδι, ρίγανη,  διακοσμούμε όπως θέλουμε,  βουτάμε τα δάχτυλα μας μέσα ώσπου να βγει από μέσα ο αέρας για σχηματίσει αυτό το ωραίο κενό. 

  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210°C και ψήνουμε περίπου 30 λεπτά. Εξαρτάται και ο φούρνος τι δύναμη έχει, οπότε παρακολουθούμε μην καεί. 

  Σας παρουσίασα με πιο εύκολο τρόπο όλη τη διαδικασία, υπάρχουν αμέτρητες συνταγές, αμέτρητοι τρόποι παρασκευής. Επειδή ψάχνουμε να βρούμε πάντα πιο εύκολο τρόπο, εγώ δοκίμασα αυτό και πέτυχε.

   Tips

  Για διακόσμηση μπορείτε να αφήσετε το μυαλό σας ελεύθερο να κάνετε ότι θέλετε. Η πέτσα του αγγουριού είναι πιο έντονο πράσινο και δεν μαυρίζει στο ψήσιμο ενώ αν έβαζα φύλλο φρέσκου κρεμμυδιού θα μαυρίζε. Μπορείτε να βάλετε σκόρδα, η μωβ κρεμμύδια. Υπάρχουν πάρα πολλές επιλογές.