Χινκάλι, τι να πρώτο πω για αυτό το φαγητό, είναι το πρώτο που έφτιαξα στα 11 μου τα χρόνια. Το αγαπημένο μου γεωργιανο παραδοσιακό φαγητό, καρτ ποστάλ της Γεωργίας.
Υπάρχουν σε πολλές χώρες παρόμοια φαγητά με διαφορά στις γεμίσεις , ζύμες, ουσίές και σερβίρισμα. Θα σας παρουσιάσω την δική μου συνταγή, σήμα κατατεθέν της χώρας Γεωργίας, απο το Καύκασο.
Υλικά
Ζύμη
Λοιπόν, με τόσες φορές που έχω φτιάξει παρατήρησα ότι όση ποσότητα κιμά κρέας βάζω, τόσο αλεύρι χρειάζομαι στη ζύμη, για να μην πεταχτεί στο τέλος. Γενικά προσπαθώ πολύ να μην πετάξω χρήσιμο υλικό. Άρα, για μισό κιλό κρέας,
500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
λίγο αλάτι
300 γρ αλεύρι
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε κανονική ζύμη, μπορεί να είναι λίγο σκληρή. Έτσι τη θέλουμε, διότι αν είναι μαλακιά θα τρυπήσει στο νερό και εκεί χάνεται όλη η ουσία του Χινκάλι. Για αυτό αφήνουμε για 15 λεπτά στην άκρη και ξανά ζυμώνουμε. Ας το κάνουμε δύο τρεις φορές, καλύτερη θα γίνει. Αφήνουμε στην άκρη για λίγο να φτιάξουμε την γέμιση.
Γέμιση
300 γρ μοσχαρίσιά κιμά
200 γρ χοιρινού κιμά με λίπος
1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι
30 γρ φρέσκο κόλιανδρο
λίγο ξερό κόλιανδρο
λίγο ξερο άγριο κύμινο
λίγο κίτρινο λουλούδι, κάτι σαν σαφράν (άν θελετε)
100 γρ νερό
αλάτι
λίγο κόκκινο καυτερό πιπέρι
μαύρο φρέσκο τριμμένο πιπέρι για πασπάλισμα.
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά με το κουτάλι, εκτός από το μαύρο πιπερι. Το μείγμα πρέπει να είναι ζουμερό, όμως να σας πω ένα μυστικό, για να είναι συμπαγές το μείγμα, πάρα το νερό που έχουμε βάλει μέσα, ανακατεύουμε πολύ ώρα και το κρέας απορροφά όλα τα υγρά, τα οποία βγάζει μετά στο βράσιμο. Οπότε αν θέλετε βάζετε παραπάνω νερό.
Γεμίζουμε με νερό μια φαρδιά κατσαρόλα και βάζουμε να βράσει νερό με λίγο αλάτι.
Ανοίγουμε τό φύλλο με μπλάστρι, μέχρι 4 χλστ. Κόβουμε στρογγυλά σχήματα τη ζύμη. Παίρνουμε το κάθε ένα και ανοίγουμε στις άκρες, να γίνει πιο λεπτό, παίρναμε και από τη μέση δύο φορές.
Παίρνουμε ένα φύλο, βάζουμε στο κέντρο ένα κουτάλι γέμισης, κλείνουμε το πουγκί, κόβουμε με ψαλίδι όμορφα λίγο την κορφή και στην άκρη μέχρι να τυλίξουμε 10 χινκάλι.
Αφού έχει βράσει το νερό, παίρνουμε ένα χινκάλι και ρίχνουμε στο βραστό νερό πλάγια, να εισχωρήσει στο νερό πιο ομοιόμορφα. Αφού έχουν μπει τα χινκάλι ήδη στη κατσαρόλα, απαλά γυρίζουμε την κατσαρόλα με το νερό, προσπαθώντας να μην κολλήσουν τα χινκάλι στο πάτο, δεν το θέλουμε αυτό. Η μπορείτε με μια τρυπητή να ανακατέψετε πάρα πολύ απαλά σε μια κατεύθυνση.
Αφήνουμε να βράσει. Πώς καταλαβαίνουμε ότι βράσανε; Τα ήδη βρασμένα χινκάλι αναιβαινουν στην επιφάνεια φουσκώνοντας. Βγάζουμε από το νερό πάνω σε μια πιατέλα, πάντα με την κορφή ψιλά, πασπαλίζουμε με φρέσκο τριμμένο πιπέρι και είναι έτοιμο.
Ελπίζω να έξηγησα αρκετά εύκολα. Την μόνη δυσκολία που θα συναντήσετε, πιστεύω, είναι στο τύλιγμα. Αυτή είναι η τέχνη που αποκτάτε με το καιρό αλλά αν δεν προσπαθήσεις πως να το μάθεις. Μάλιστα στη Γεωργία λέμε ότι πρέπει να έχει 19 τσακίσεις.
Πώς το τρώμε. Παίρνουμε ένα χινκάλι, γυρίζουμε πλαι, δαγκώνουμε στη άκρη, πίνουμε αυτό το θεϊκό ζουμί και μετά απολαμβάνουμε την γέμιση με φύλλο.
Tips
Ψιλά στο Καύκασο, οι σκληροτράχηλοι έχουν κατσίκια και πρόβατα. Εκεί στα χινκάλι βάζουν αντί για χοιρινό βάζουν κρέας από κατσίκα και πρόβατο, οπότε και αυτή η εκδοχή είναι εξίσου νόστιμη.
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου