Πρωτότυρο ჭყინტი ყველი

 

Τυρί στη διατροφή μου έχει ξεχωριστή θέση.  Πάντα με ενδιέφερε πως παρασκευάζεται. Αγαπώ πάρα πολύ ένα Γεωργιανό τυρί Σουλγκούνι. Δυστυχώς στην Ελληνική υπέρ αγορά δεν υπάρχει το συγκεκριμένο τυρί, είτε λόγο marketing, είτε λόγο επειδή θεωρείτε φρέσκο μαλακό τυρί και αλλοιώνεται γρήγορα. Η έλλειψη του Σουλγκούνι με ώθησε να φτιάξω μόνη μου, με πολλή κόπο,  έξοδα και χρόνο το τέλειο τυρί. 

  Μελέτησα τις θερμοκρασίες,  αλλοιώσεις,  ποιότητες και απέδωσε.  Εγώ απλά να σας μεταδώσω πιο εύκολο τρόπο παρασκευής συγκεκριμένου τυριού, η οποία τρώγεται κι έτσι όπως είναι αφού μπει σε άλμη 2%, αλλα είναι και βάση για Σουλγκούνι. 

  Μοιάζει πολύ στην παρασκευή με την μοτσαρέλα, απλά εγώ σταματάω στο τέλος και αφήνω το πρωτότυρο να ωριμάσει. 

  Η πρώτη ύλη,  το γάλα,  το Α και το Ω. Το γάλα πρέπει να είναι πάντα φρέσκο,  πρέπει να ξέρουμε τον "γαλατά" πολύ καλά, να είναι έμπιστος. Δυστυχώς το γάλα της αγοράς δεν κάνει για αυτό το τυρί αλλά για μοτσαρέλα κάτι γίνετε. 

   Υλικά ( για 850 γρ πρωτότυρο)

  8 λίτρα φρέσκο άβραστο γάλα 

  40 γρ πιτιά υγρή 

  ένα μικρό κλαδί απο τη κερασιά, αν υπάρχει 

  ανοξείδωτη κατσαρόλα 

  κουτάλα τρυπητή 

  ανοξείδωτο μαχαίρι 

  θερμόμετρο 

  μικρό φουέ

  σουρωτήρι 

    Εκτέλεση 

  Αφού μας φέρει ο γαλατάς το φρέσκο γάλα της ημέρας,  ρίχνουμε στην κατσαρόλα,  ζεσταίνουμε μέχρι 33°C με 35°C, προσθέτουμε 

 την πιτιά και το κλαδάκι κερασιάς, ανακατεύουμε περίπου 2 λεπτά, καπακώνουμε και αφήνουμε 30λεπτά να πήξει. 

  Μετά απο μισή ώρα το γάλα θα έχει την υφή γιαουρτιού. 

  Αφαιρούμε το κλαδάκι και κόβουμε  τη μάζα με μαχαίρι σε τετράγωνα και μετα ανακατεύουμε με φουέ για να γίνει η μάζα σαν μικρά σποράκια.  Αφήνουμε πάλι για 5 λεπτά, να ηρεμήσει.

  Βάζουμε την κατσαρόλα στην πολύ χαμηλή φωτιά και μαζεύουμε το πρωτότυρο. 

  

  

  Το μάζεμα του προτώτυρου εχω ανεβάσει στο YouTube  του blogg,  θα το βρείτε στην αρχική σελίδα. 

  Αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 24 ώρες και μετα θα βάλουμε σε άλμη η θα φτιάξουμε το Σουλγκούνι.