Pavlova

 

  

  Η Πάβλοβα, η αγαπημένη. Απ' ότι ξέρω, η Πάβλοβα ήταν μία μπαλαρίνα που αγάπησε ένας γάλλος ζαχαροπλάστης και τής αφιέρωσε αυτο το πανέμορφο και πανέξυπνο γλυκο. Ευκολο, νόστιμο και εντυπωσιακό. 

  Υπάρχουν γύρο στις πέντε εκδοχές. Εγω θα σας παρουσιάσω τις δύο πιο εύκολες. 

   Υλικά 

  4 ασπράδια αυγού (120 γρ περίπου)

  200 γρ ζάχαρη κρυσταλλική 

  2 κ.σ. χυμό λεμονιού 

  1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας η σκόνη 

  2 κ.σ. corn flour (για δεύτερη εκδοχή)

   Εκτέλεση

  Προθερμαίνετε το φούρνο στους 120°C

  Παίρνουμε ενα ανοξείδωτο μπολ. Με ένα κομμάτι χαρτί, αφού έχουμε ποτίσει με χυμό λεμονιού καθαρίζουμε τους τοιχους του μπολ. Ρίχνουμε τα ασπραδια και αρχίζουμε να χτυπάμε στη μέτρια ταχύτητα και όταν δούμε τον αφρό, θα ρίξουμε 1/3 της ζάχαρης. Μετά από λίγο τη μισή ζάχαρη και πάλι μετά από λίγο την υπόλοιπη. Δεν σταματάμε να χτυπάμε την μαρέγκα για αρκετή ωρα, περίπου 10 λεπτά, ώσπου να γίνει αρκετά συμπαγής και γυαλιστερή. Προσθέτουμε βανίλια και χυμό λεμονιού, συνεχίζουμε να χτυπάμε ακόμα 2 λεπτά.  

  Η δεύτερη εκδοχή είναι για μαστιχοτή υφή της μαρεγκάς, από μέσα και από έξω τραγανή. 

  Αφού προσθέσουμε την βανίλια και λεμόνι,  ρίχνουμε corn flour και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα. 

  Αν θέλετε να προσθέσετε χρώμα είναι κατάλληλη στιγμή, αν και να υπολογίσετε το χυμό λεμονιού,  διότι συνήθως δεν μας δίνει το επιθυμητό αποτέλεσμα (αλλάζει χρώμα, γίνεται χημική ένωση).

  Επειδή στο ψήσιμο θα φουσκώσει λίγο,  υπολογίστε το μέγεθος του σχήματος. Τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στον αέρα για 90 λεπτά. Αφού ψηθούν,  βγάζουμε απο το φούρνο το ταψί και αφήνουμε να κρυώσουν για 20 λεπτά. 

  Για κρέμα χρησιμοποιώ την creme patissiere. Διακοσμούμε με φρούτα αρεσκείας μας, περασμένα από Napa κατά προτίμηση γλυκόξινα, αφού η μαρέγκα είναι  πολύ γλυκιά. Και από πάνω σαντιγί. 

   TIPS

  Η Πάβλοβα αν μείνει πολλές ώρες με την κρέμα θα μαλακώσει,  οπότε αν θέλουμε να σερβίρουμε θα έχουμε τις μαρέγκες έτοιμες σε ένα δοχείο με ένα πουγκί με ρύζι, για να αποφύγουμε την υγρασία. 

  Μπορείτε να μην βάλετε την creme patissiere, και μόνο η σαντιγί  κάνει την δουλειά. 

  Η Napa (νάπα) είναι ζελέ με ζουμί φρούτων βρασμένο. Χρησιμοποιώ για γλασσάρισμα.

  Για φρούτα επιθυμητά είναι ακτινίδια, σμέουρα, φράουλες,  πεπόνια κλπ.