Τι είναι το choux craquelin και φυσικά ζύμη σου με επικάλυψη σαν παξιμάδι, τραγανό και γλυκό. Είναι τελευταία "μόδα" στην σύγχρονη ζαχαροπλαστική. Συνήθως πανω στο choux βάζαμε γλάσσο, άχνη, καραμέλα κλπ. Συγκεκριμένο δεν χρειάζεται τίποτα από πάνω διότι η επικάλυψη ψήνετε μαζί με το chiux. Για γέμιση βάζουμε ότι μας αρέσει. Εγω προτιμώ Ganache montee. Αυτό είναι άλλο κεφάλαιο, τωρα όμως θα σας προσφέρω την συνταγή το choux craquelin.
Υλικα για craquelin
150 γρ βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
120 γρ ζάχαρη
120 γρ αλεύρι
χρώμα ζαχαροπλαστικής
αντικολλητικό χαρτί
Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη για 2 λεπτά με το μίξερ χειρός, προσθέτουμε αλεύρι, συνεχίζουμε με το μίξερ μέχρι την ομογενοποίηση. Προσθέτουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Ποτέ με τα χέρια μας διότι θα μαλακώσει πάρα πολύ το βούτυρο και δεν το θέλουμε.
Βάζουμε το μείγμα πάνω σε ενα αντικολλητικό χαρτί και σκεπάζουμε παλι με το άλλο αντικολλητικό χαρτί, στρώνουμε με το μπλάστρι σε πάχος 2mm και οχι παραπάνω.
Κόβουμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί με ενα τσέρκι, το κύκλο και βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες.
Υλικα για choux
80 γρ γάλα
80 γρ νερό
150 γρ βούτυρο
120 γρ αλεύρι
λίγο αλάτι
1 κ.σ. ζάχαρη
βανίλια
4 αυγα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερο, βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη και φτάνουμε σε σημείο βρασμού αφού εχει λιώσει το βούτυρο. Κατεβάζουμε απο την εστία την κατσαρόλα, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι με γρήγορες κινήσεις, να ενσωματωθεί με το υγρό στοιχείο. Προσθετουμε την βανίλια. Βάζουμε παλι πανω στη φωτιά την κατσαρόλα και "ψήνουμε " την ζύμη για ενα λεπτό.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με το μίξερ χειρός ώσπου να κρυώσει. Ρίχνουμε αυγά ένα ένα στη ζύμη ανακατεύοντας συνέχεια. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα κορνέ με το στρογγυλό μεταλλικό η πλαστικό στόμιο 3cm διαμέτρου και βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά.
Πάνω σε ένα ταψί τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί και σχηματίζουμε με το κορνέ τη ζύμη σαν ένα καρύδι. Βάζουμε ενα κομμάτι craquelin, αφού έχουμε ξεκαλουπώσει από το αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, αέρα πανω κάτω για 20 λεπτά, μετά χαμηλώνουμε στους 170°C και συνεχίζουμε ακομα για 20 λεπτά.
ΠΡΟΣΟΧΗ, ΠΟΤΈ ΔΕΝ ΑΝΟΊΓΟΥΜΕ ΤΟ ΦΟΎΡΝΟ ΟΣΟ ΨΉΝΟΝΤΑΙ ΤΑ CHOUX.
Tips
Τα craquelin να μην μπούνε στο φούρνο σε παγωμένη μορφή, θα εμπόδισε ομοιόμορφο ψήσιμο στα choux.
Αφήστε ακόμα 10 λεπτά τα choux στο φουρνο με ανοιχτή την πόρτα να ψήνονται, θα στεγνώσουν πιο καλα.
Καλή επιτυχία.
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου